ESCABECHE

El escabeche era una forma de conservar los alimentos y se remonta a los orígenes árabes. Después de 8 siglos en Andalucía, el sur de España transmitió esta tradición cuando los ocupantes moros tomaron el poder hace unos 1.200 años; luego se abrió camino a través de los mares con la llegada de los conquistadores a América, donde los jamaicanos los conocen como escabeche, platos clásicos que han sido disfrutados por la gente de estos lugares. ¡Historia y delicia en un mismo plato!

Ingredientes 

para 8 porciones

• 3 lb de pescado
•  4 cucharaditas de sal y pimienta negra
•  3 limas
•  1 chile cortado en rebanadas finas
•  2 cebollas
•  1 zanahoria
•  1 pimiento verde
•  2 tazas de vinagre
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
• 2 tazas de agua

Preparación 

• Quitar las escamas del pescado, lavar y secar encima del papel de cocina.
• Poner 2 tazas de agua en un bowl y añadir el zumo de lima.
• Cortar la cebolla, la zanahoria, el chile y el pimiento verde en rebanadas finas. Mezclar en una cacerola con vinagre, pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra. Hervir y cocinar hasta que la cebolla esté tierna y enfriar.
• Aplicar la mitad encima del pescado de forma uniforme. Refrigerar durante la noche.
• Quitar el pescado del adobo y aplicar sal y pimienta.
• Asar a la parrilla con un fuego mediano 10 minutos por cada lado, servir con ensalada fresca y salsa.

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